Les recettes de Maud

23 mars 2008

Porc au citron

Mes photos ne sont pas à la hauteur de mon plat,
qui était délicieux.
La recette est extrêmement simple.

Pour 4 personnes

- 800 g à 1 kg de filets de porc
- 2 citrons
- piment fort en poudre
(3 cuillères à soupe ou plus)
- mélange pour couscous
(3 cuillères à soupe ou plus)

- Couper en gros dés les filets de porc
- Faire revenir la viande dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive pendant 5 mn à feu moyen/fort
- Saupoudrer la viande avec le piment fort et le mélange pour couscous (quantité selon les goûts)
- Mélanger le tout pendant 2 mn
- Verser un grand bol d'eau dans la casserole
- Ajouter les citrons préalablement coupés en deux
- couvrir et faire cuire 1H30 à feu doux (si la sauce réduit trop, ajouter un peu d'eau)

- Après 1H30 de cuisson, découvrir et faire réduire la sauce à feu moyen/fort
- Servir

Pour ma part, j'ai accompagné ce plat avec des rondelles de polenta et de la mâche au vinaigre balsamique

    

22 mars 2008

Visites

Je suis toujours étonnée du nombre de personnes
qui accèdent à mon blog,
en tapant sur GOOGLE mon prénom et mon nom de famille,
en tout ou partie
(notamment d'Allemagne)
sans me laisser de messages......

Ce petit message est pour vous et je vous invite à me laisser quelques mots...

CHICH TAOUK

Voici la recette des CHICH TAOUK, brochettes libanaises, qui m'a été donnée
par un traiteur libanais qui était près de
Notre-Dame, à PARIS.
Il m'avait conseillé de remplacer le concentré de tomates
par du ketchup, plus sucré.
J'approuve, les brochettes sont meilleures.

 

pour 6 personnes:

- 3 escalopes de poulet
- 3 citrons
- de l'huile d'olive
 - du ketchup
 - de l'ail en poudre

- brochettes en bois

 

Couper les escalopes de poulet en dés.

Faire mariner pendant 3 ou 4 heures si possible, ou au moins pendant une bonne heure, le poulet avec le citron pressé, l'huile d'olive, le ketchup et l'ail en poudre.

(les dés de poulet doivent "baigner" dans la marinade)

 Après avoir fait mariner, faire les brochettes.

Faire cuire au barbecue ou au four.

09 février 2008

Sauce pour l'Apéritif

Recette toute simple à faire, en moins de 5mn
    - 5 belles cuillières à soupe de crème fraiche épaisse allégée
    - 1 belle cuillère à soupe de tarama
    - 1 boîte de thon (200g)
    - 1 petite cuillère d'ail en poudre
     - ciboulette hachée ou basilic haché (pour ma part en surgelé)

Emietter le thon
Mélanger le tout
Servir frais avec des toasts

02 décembre 2007

Apéro dinatoire de l'horloge...version familiale

Grand réception samedi dernier.
Nous recevions mes parents, ma soeur, son mari et mes 4 neveux et nièce.
10 en tout!
N'ayant pas de table assez grande pour 10, j'ai choisi de préparer un apéro dînatoire.
Une bonne idée!
J'ai passé 4/5 heures dans ma cuisine...avec quelques pauses tout de même.
Mais je suis contente de l'avoir fait:
nous avons passé une très bonne soirée.
Donc que du plaisir!

Au menu...

- Saumon mariné

La recette est sur mon blog

- Mini-brochettes chich taouk-tomates séchées

La recette est sur mon blog

- Sauce pour l'apéritif à base de tarama

La recette est sur mon blog

- Mini-brochettes de concombre

- un demi concombre
- 2 tranches de saumon mariné
- tomates cocktail
- crevettes
- piment doux en poudre

- des cure-dents

Eplucher le concombre et le découper en rondelles.
1ère série de mini-brochettes:
Découper des petits carrés de saumon, à déposer sur les rondelles de concombre.
Piquer avec un cure-dents.
2de série de mini-brochettes:
Découper les tomates cocktail en deux.
Piquer une crevette, la tomate puis le concombre.
Saupoudrer de piment doux.

- Aubergine grillée

- une aubergine
- du citron
- de l'huile d'olive
- de l'ail en poudre

Découper l'aubergine en fines rondelles.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, puis ajouter un peu d'ail en poudre.
Y faire cuire les rondelles d'aubergine, dans un premier temps à feu doux, en couvrant. Retourner les rondelles régulièrement. Une fois cuites, faire dorer à feu moyen.
Puis déposer les rondelles sur du sopalin, afin qu'il absorbe l'huile d'olive.
Verser du citron pressé sur les rondelles.
Renouveler l'opération à chaque fois.
A servir à température ambiante.

- Tartelettes aux oignons

La recette est sur mon blog

- Minipizzas

A la viande hachée

- pâte à pizza
- du ketchup
- un steak haché
- un oignon
- de l'huile d'olive
- du gruyère râpé

Découper l'oignon en petits morceaux, les mettre dans un bol, ajouter l'huile d'olive. Faire cuire dans un four MICRO-ONDE pendant 5/6 minutes, puissance maxi.
Faire cuire le steak haché dans une poêle, en le découpant en petits morceaux, à feu doux.
Pendant que les oignons et la viande cuisent, découper la pâte à pizza en carrés, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Mettre une petite dose de ketchup sur chaque rond et étaler avec le dos d'une petite cuillère.
Y déposer les oignons cuits, puis la viande hachée.
Parsemer de gruyère râpé.
Mettre au four.

- saltimbocca de veau

Recette italienne, à ma façon

- 3 escalopes de veau, assez fines
- 3 tranches de jambon de parme
- un petit verre de vin blanc sec
- du citron pressé
- du basilic haché
- de l'huile d'olive

Couper les escalopes de veau en plusieurs morceaux.
Poser un morceau de jambon sur chaque tranche de veau.
Maintenir le tout avec un ou deux cure-dents.
Déposer le tout dans un plat.
Verser un peu d'huile d'olive, du citron pressé et le vin blanc.
Laisser mariner 30/45 minutes.
Faire cuire à feu moyen avec la marinade, 5 mn côté veau, 1mn côté jambon.
Déposer dans un plat.
Presser un citron sur les saltimbocca.
Parsemer de basilic haché.

         

C'est pas beautiful tout ça!

08 novembre 2007

Marmiton

Vous connaissez tous MARMITON,
le meilleur site de recettes de cuisine.

Je viens de m'inscrire dans les Blogs à croquer de MARMITON
(pour ne pas en perdre une miette!)

http://blog-cuisine.marmiton.org

A bientôt!

01 novembre 2007

Couscous de l'horloge

Recette rapide imaginée 15 mn avant un dîner improvisé,
avec ce qui était présent dans mon frigo et mes placards

Préparation: 15 mn
Cuisson: 45 mn

Pour 4 personnes

- 3 escalopes de dinde
- 100 g d'allumettes de lardons fumés
- 2 oignons
- une grande boîte de tomates entières pelées
- 4 cuillères à soupe du ketchup
- de la sauce pimentée
- ail en poudre
- 400 g de semoule

                

Couper en dés les escalopes de dinde. Les faire revenir dans une grande poêle avec un peu de beurre.

Pendant que la viande cuit, découper les oignons en lamelles.

Une fois que les dés sont dorés, ajouter 4 cuillères à soupe de ketchup et mélanger.
Après 1mn, ajouter les lardons, les oignons et un peu de sauce pimentée. Faire cuire à feu moyen 2/3 mn.

Découper les tomates pelées en morceaux grossiers, les incorporer dans la poêle.

Mélanger le jus de tomates restant dans la boîte avec de l'eau (la boîte doit être quasiment pleine): verser dans la poêle.
Ajouter de l'ail en poudre et de la sauce pimentée (quantité selon les goûts, mais c'est meilleur bien relevé).

Couvrir et laisser mijoter (à feu doux) pendant 3/4 d'heure (ou plus, le principal étant qu'il reste beaucoup de jus).

Cuire la semoule au dernier moment.

Présenter la semoule et la préparation dans des plats séparés.

Je suis désolée, je n'ai pas de photos du résultat, la batterie de mon appareil était déchargée.
Mais c'était très bon.

01 septembre 2007

Gaspacho

A servir en entrée ou à l'apéritif, dans des verrines

- 1 kg de tomates
- 1 concombre
- 3/4 gros oignons
- 1/2 gousses d'ail
(ou de l'ail en poudre pour les fainéants)

Pour ma part, je ne mets pas de poivrons crus car je ne les digère pas.
Mais quand je suis courageuse, je fais griller 1 ou 2 poivrons au four.
Une fois grillés, je les enveloppe de papier aluminium et laisse reposer 30 minutes.
La peau est ensuite plus facile à enlever.
Les mixer avec les autres ingrédients.

Couper en 4 les oignons et les faire cuire dans un four MICRO-ONDE pendant 5/6 minutes, puissance maxi, avec de l'huile d'olive.
Les laisser refroidir environ 15 minutes.

Peler entièrement le concombre et le découper en dés.

Couper les tomates en dés.

Verser dans le mixeur les tomates, le concombre, les oignons, l'ail et les poivrons grillés.
Mixer pour obtenir un mélange homogène.

Passer la préparation dans un moulin à légumes (en ajoutant un demi verre d'eau), afin d'enlever les peaux et pépins.

Mettre le gaspacho au frais, au moins pendant 2 heures.

Avant de le servir (frais), ajouter un peu d'huile d'olive.

29 juillet 2007

Tartelettes aux oignons express

Recette simple

- une pâte feuilletée
- du ketchup
- 2 oignons
- de l'huile d'olive
(4 cuillères à soupe ou plus, selon les goûts)

Découper les oignons en petits morceaux, les mettre dans un bol, ajouter l'huile d'olive.
Faire cuire dans un four MICRO-ONDE pendant 5/6 minutes, puissance maxi.
(J'adore les oignons et dès que je fais une salade, une quiche ou autre chose selon mon humeur, je fais cuire mes oignons ainsi. Ils sont plus digestes que crus et cette cuisson est plus simple qu'à la poêle.)

Faire préchauffer le four sur 200°.

Pendant que les oignons cuisent, faire des ronds dans la pâte feulletée avec un verre, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Mettre une petite dose de ketchup sur chaque rond et étaler avec le dos d'une petite cuillère.

Y déposer les oignons cuits.

Mettre au four.
(Attention, la cuisson est rapide. Je les ai -un peu- oubliées car je préparais un autre plat en même temps. Selon Vally, qui a eu le plaisir de les goûter, grâce à mon oubli, elles étaient caramélisées. Mais je ne vous conseille pas d'atteindre la cuisson que vous voyez sur mes photos).

   

      

 

 

Minibrochettes

Ces minibrochettes ont une base libanaise et un sommet italien.
Elles résument mes goûts culinaires.

pour 6 personnes:

- 3 escalopes de poulet
- 2 citrons
- 5 belles cuillères à soupe d'huile d'olive
(plus ou moins selon les goûts)
- 5 belles cuillères à soupe de ketchup
(plus ou moins selon les goûts)
- de l'ail en poudre

- des tomates séchées

- des cure-dents
(pour faire les minibrochettes)

Couper les escalopes de poulet en dés.

Faire mariner pendant une bonne heure le poulet avec le citron pressé, l'huile d'olive, le ketchup et l'ail en poudre.
(la recette des CHICH TAOUK, brochettes libanaises, est dans le blog)

 Au bout d'une heure, faire cuire à feu doux le poulet.

Couper en deux les morceaux de tomates séchées.

Faire les brochettes: piquer un morceau de tomates puis de poulet

A servir à température ambiante.

               


               
 

Saumon Mariné express

C'est une recette de ma Maman.

Pour préparer du saumon mariné, une heure seulement avant le dîner:

pour 4 personnes

- 4 tranches de saumon fumé
- 2 citrons
- de l'huile d'olive
- de l'aneth

Couper le saumon en lamelles
Déposer les lamelles dans une petite assiette ou un ramequin
Presser un demi citron sur chaque assiette ou ramequin
Parsemer d'aneth
Mettre au frais pendant une bonne heure

12 juillet 2007

Dînette de la Saint-Antoine

Depuis la création de mon blog le mois dernier, je n'ai posté qu'une recette, et une toute simple.

Pourtant je cuisine!

Mais maintenant, à chaque préparation, je pense à la diffusion de la recette, aux photos que je dois prendre de mes plats, aux doses que j'utilise dont je prends note (alors que j'ai toujours cuisiné à l'instinct), à la rédaction de mes recettes pour qu'elles paraissent claires, à l'éventualité que personne ne les aime, à des commentaires déçus....

Quel stress!

En attendant de finir de rédiger les premières recettes, voici la dinette de la Saint-Antoine.

Pas de plat cuisiné, simplement une assiette (bien) présentée, avec...

- 2 toasts de Tzatziki
- 2 toasts de coleslaw
- du Tarama et 2 toasts
- 2 lamelles de Parmesan
- de la Mache avec des copeaux de Parmesan
(Pour la vinaigrette, de l'huile d'olive et
du vinaigre balsamique blanc)

accompagnée d'une tomate en rondelles avec des copeaux de Parmesan,
de l'huile d'olive, du basilic et du sel